Ingrediënten
1,5 kg lamsschouder, Provençaalse kruiden, 2 wortelen, 1 aardappel, 1 ui, 1 glas rode wijn, 3 teentjes knoflook, peper, zout, bouillon, 2 lepels créme frâiche, olijfolie, boter.
Bereiding
Wrijf de lamsschouder in met Provençaalse kruiden (tip: er is een speciaal mengsel voor lamsvlees). Schil en snijd de wortel, ui en aardappel in blokjes, pel de knoflook en snijd in kleine reepjes.
Verhit de olijfolie en boter in een pan en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Voeg de groenten toe en bak deze mee. Giet de rode wijn en bouillon erbij. Dek af en laat anderhalf uur sudderen.
Kook de rijst met saffraan zodat deze geel kleurt.
Haal de lamsschouder uit de bouillon en een paar wortels. Zeef de bouillon door een zeef en druk hem uit. Meng met créme frâiche en verwarm kort. Haal het lamsvlees van de botten en snijd in grote blokjes. Spatel door de saus.
Dresseer de rijst, schik de lamsschouder met de saus ernaast, voeg de stukjes wortel toe, garneer met een blaadje peterselie en serveer.